Mitschrift

Vegan kochen in der VHS

Klaudia Menichetti, VHS-Kursleiterin "Vegan Weihnachten feiern!":
"Mein Name ist Klaudia Menichetti, ich bin vegane Köchin und habe immer wieder Kochkurse in der VHS im 3. Bezirk. Und wir bereiten heute einen Schwarzwurzelsalat mit Mandel-Mayonnaise zu. Statt Ei verwenden wir in dem Fall Mandelmus. Und die Schwarzwurzeln sind nicht aus der Dose, sondern wirklich frisch."

1.  500 g Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Zitronenwasser legen
2.  In Stücke schneiden und in milder Gemüsebrühe bissfest kochen
3.  Für Mayonnaise 3 EL Mandelmus, 50 ml Wasser und Saft einer Orange verquirlen
4.  100 ml Mandelöl zugeben, mit Salz, Muskat und weißem Pfeffer würzen und kalt stellen
5.  Abgekühlte Schwarzwurzeln mit Mandel-Mayonnaise vermischen
6.  Auf Blattsalaten anrichten und mit Granatapfelkernen und Sprossen garnieren

"Und damit ist ein wunderbarer, besonderer Salat fertig. Das war's auch schon. So easy geht vegan!"